Ramenmania — przewodnik po najlepszych miejscach z japońską zupą w Krakowie

Ramen to japońska zupa, która w ostatnich latach zdobyła ogromną popularność na całym świecie. Nie inaczej jest w Krakowie, gdzie pojawiło się kilka miejsc specjalizujących się w tym przysmaku. Spędziłem miesiąc testując krakowskie ramenownie i wybrałem trzy miejsca, które zasługują na szczególną uwagę.

Akimoto Ramen - najbardziej autentyczny

Niewielki lokal w sercu Kazimierza prowadzony przez japońską rodzinę to prawdziwa perełka na kulinarnej mapie miasta. Bulion do ich sztandarowego Tonkotsu Ramen gotuje się przez ponad 12 godzin, co nadaje mu nieprawdopodobnej głębi i kremowej konsystencji. Noodle robione są na miejscu, a marynowane jajko ajitama ma idealnie płynne żółtko.

Co urzekło mnie najbardziej? Prostota i bezkompromisowość w dążeniu do perfekcji. Nie znajdziecie tu 20 wariantów ramenu z dziwnymi dodatkami. Menu jest krótkie, przemyślane i perfekcyjnie wykonane. Zdecydowanie zasługuje na naklejkę MUALA!

Kura Ramen Shop - dla miłośników intensywnych smaków

Lokal w centrum miasta, który specjalizuje się w Miso Ramen. Bulion na bazie pasty miso ma intensywny, głęboki smak, który świetnie komponuje się z chrupiącą wieprzowiną chashu i kiełkami fasoli mung. To, co wyróżnia Kura Ramen Shop, to możliwość personalizacji swojej zupy - możecie wybrać poziom ostrości, dodatkowe toppingi i rodzaj noodle.

Na szczególną uwagę zasługuje również obsługa, która z prawdziwą pasją opowiada o procesie przygotowania ramenu i chętnie doradza w wyborze. Również zasłużona naklejka MUALA!

Ramen People - fusion z japońskimi korzeniami

Najbardziej kontrowersyjne miejsce w moim zestawieniu. Ramen People eksperymentuje z tradycyjnymi recepturami, tworząc fuzję smaków z różnych kuchni azjatyckich. Ich Tantanmen (ramen inspirowany syczuańskim dan dan mian) to eksplozja smaków - pikantny, orzechowy bulion z dodatkiem sezamu, mielonej wieprzowiny i ostrych składników.

Choć purystom może nie przypaść do gustu takie podejście, trudno odmówić kucharzom z Ramen People kreatywności i umiejętności łączenia smaków. To dobre miejsce dla osób, które już znają klasyczne wersje ramenu i chcą spróbować czegoś nowego. Ten lokal nie otrzymuje naklejki MUALA, ale zdecydowanie wart jest odwiedzenia.

Jak jeść ramen jak prawdziwy Japończyk?

Kilka zasad, które warto znać przed pierwszą wizytą w ramenerii:

1. Jedz ramen, gdy jest gorący - najlepiej smakuje tuż po podaniu, gdy noodle są jeszcze sprężyste.
2. Siorbanie jest mile widziane - w Japonii to komplement dla kucharza i sposób na napowietrzenie zupy, co wzmacnia jej aromat.
3. Najpierw spróbuj bulionu - to serce każdego ramenu.
4. Pałeczki do makaronu, łyżka do bulionu - takie połączenie jest najbardziej praktyczne.

Podsumowanie

Krakowski boom na ramen to świetna wiadomość dla wszystkich miłośników japońskiej kuchni. Warto korzystać z tej różnorodności i próbować różnych stylów tej popularnej zupy. Moje typy to zdecydowanie Akimoto Ramen dla tradycjonalistów oraz Kura Ramen Shop dla poszukiwaczy intensywnych doznań smakowych.